해물 스튜 파스타 달인[생활의 달인] 서울 중구 저탄고지 레스토랑 디라이프스타일키친 명란비빔밥 비법 해산물스튜
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해물 스튜 파스타 달인[생활의 달인] 서울 중구 저탄고지 레스토랑 디라이프스타일키친 명란비빔밥 비법 해산물스튜
  • 승인 2019.11.10 07:07
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방송 캡쳐
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청계천 근처에 위치한 저탄고지식 메뉴들로 유명한 레스토랑을 소개한다.

어렸을적 작은 한식당을 운영하신 어머니의 영향을 많이 받았다는 김민성 달인은 입도 즐겁고 몸도 좋아질수 있는 메뉴를 많이 연구했다고 한다. 

그렇게 만들어진게 이 레스토랑의 메뉴들로 밀가루와 설탕을 사용하지 피자나, 이날 소개된 해산물 스튜 파스타, 명란비빔밥같은걸 이야기 할수 있다.

달인이 지중해식 홍합스튜를 재해석해서 만든 해물스튜를 맛본 사람들은 깊고 풍선한 매운맛이 인상깊다고 한다. 스튜를 먹고 남은 소스에 파스타를 넣어 먹을수 있다.

또 다른곳의 그것과는 확연히 다른 명란비빔밥은 곤약쌀과 현미가 들어간 달인의 노하우가 집약된 메뉴라고 한다.

방송 캡쳐
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이날 소개된 달인의 비법을 정리해봤다.

해물스튜의 비법

풍부한 매운맛을 위해 직접 고추기름을 만들어 사용하고 있다. 고추가루의 풋내 제거를 위해서 청양고추가루와 일반고추가루를 섞어 아보카도의 속을 제거한 껍질에 넣은후 찜통에 올리고 감칠맛을 위해 그위에 바지락을 채반에 올려 40분간 쩌낸다.

방송 캡쳐
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쪄낸 고추가루는 채썬 대파, 마늘과 섞은후 뜨거운 올리브오일을 부어 고추기름을 만든후 숙성을 거치는데, 이때 파와 마늘이 삭으면서 감칠맛이 배가 된다고 한다.

방송 캡쳐
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명란비빔밥 비법

칼로리가 없다는 곤약쌀과 현미를 1:1로 섞어 사용한다. 

반으로 자른 파프리카에 병아리콩 그린올리브를 채운후 간장을 부어 끓여낸 비법간장과 양상추 데친물을 섞어 밥물로 사용한다.

방송 캡쳐
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오븐팬에 곁보리를 깐후 베이컨을 올려 오븐에 구워낸후에 김자반을 올려 한번더 구워낸다. 구워낸 김자반만을 골라낸후 올리브오일과 들기름을 1:1로 넣어 믹서기에 갈아낸것을 숙성후 사용하면 된다.

명란은 포도나무로 훈연해 사용한다.

영업시간은 평일 오전 11시30분부터 오후 10시까지, 브레이크타임 오후3시부터 오후 5시 이며 주말에는 브레이크 타임이 없다고 한다.

주소 서울 중구 세종대로 136 파이낸스빌딩 지하1층 디라이프스타일키친

저탄고지식단 중구 디라이프스타일키친 위치
저탄고지식단 중구 디라이프스타일키친 위치
인트로뉴스 기자 webmaster@intronews.net