대구 빈대떡 김치 달인 [생활의달인]은둔식달 녹두빈대떡 보쌈김치 최영경할매빈대떡 비법 은둔식당
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대구 빈대떡 김치 달인 [생활의달인]은둔식달 녹두빈대떡 보쌈김치 최영경할매빈대떡 비법 은둔식당
  • 승인 2019.11.11 20:38
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동영상 캡쳐
방송 캡쳐

46년째 빈대떡만 판매하고 있다는 대구의 식당을 생활의 달인 은둔식달에서 소개한다.

두툼한 빈대떡은 고소하고 육즙이 풍부하며, 함께 나온 돌돌 말려진 보쌈김치는 설탕이 안들어갔지만 단맛이 나고, 살짝 육향이 난다고 한다. 

 단골들은 김치때문에 방문할정도 김치가 맛있다고 말하며, 빈대떡이 느끼할수있지만 보쌈김치가 빈대떡의 느끼함을 잘 잡아주고 있다고 말했다.
 
45년경력의 달인은 생활의 달인에서 설득을 통해서 방송에서 비법을 공개하게된다. 비법은 다음과 같다.

방송 캡쳐
방송 캡쳐

빈대떡 비법

생밤의 껍질을 깐후에 후라이펜에 기름없이 덖어 익혀낸후 식혀, 5시간 불려둔 녹두를 갈때 같이 넣어 갈아준다.

돼지고기와 채소들을 녹두와 밤을 갈은반죽을 넣고 손으로 잘 섞어주고 숙성후 사용한다.

방송 캡쳐
방송 캡쳐

보쌈김치 비법

대봉감을 만들때 쓰는 장두감을 끓는물에 넣어 익혀 사용하는데, 이렇게 하면 당도도 높여주고 떫은맛도 없애준다고 한다. 껍질을 제거한후 생강 마늘 고추가루와 섞어 양념을 만든다

방송 캡쳐
방송 캡쳐

가늘게 썬 무채와 부추를 양념과 섞은후, 젓갈대신 소고기를 넣어 만든 미역국을  두국자정도 넣는다. 이렇게 하면 시원한맛과 은은한 육향이 난다고 한다.

양념을 하루숙성시킨후 절인배추에 김밥처럼 말아 일주일 숙성후 썰어 내놓는다고 한다. 조금이라도 이뻐보이기 위해 연구하다가 만들게 되었다고 달인은 말한다.

영업시간은 오전 10시30분부터 오후 11시까지이다.

주소 대구 서구 달서로 74 최영경할매빈대떡

빈대떡달인 대구 최영경할매빈대떡 위치
빈대떡달인 대구 최영경할매빈대떡 위치
인트로뉴스 기자 webmaster@intronews.net